El mejor idevice seria el iphone 4, el tamano va a depender de cuanta memoria necesites, lo del jailbreak seria mejor preguntar: "Que no puedo hacer con el jailbreak???", el jailbreak te libera tu idevice para realizar practicamente cualquier cosa, mira youtube los videos ilustrativos, los idevice mientras no les danes el hardware siempre se pueden recuperar entrando en modo DFU y restaurando el firmware, estos firmware son las versiones del sistema operativo que va sacando apple en busca de mejorar cada vez mas el iOS.