Todo va por pasos primero has el jailbreak tethered con redsn0w (lee bien la definicion de este tipo de jailbreak ya que es especial), luego de eso te dedicas a liberar la sim, para tu idevice y iOS necesitas adquirir la gevey sim (deberas buscar la forma de adquirirlo); para empezar te recomiendo que busques videos sobre el unlock via gevey sim en youtube para que te des una idea.

Por ultimo el detalle mas importante para actualizar tu idevice deberas hacerlo con mucho cuidado, solo podras hacerlo via custom firmware ya sea en PC con sn0wbreeze o Mac OS con redsn0w, esto para que no se actualice la baseband del idevice (modem firmware) ya que si por desgracia esto pasara ya no serias capaz de liberar la sim y tendrias un ipod touch 4G muy grande